あまりにも希少価値の高い伝説のビネガー

イタリア・エミリアロマーニャ州のモデナには、非常に希少価値の高いビネガーがある。欧米のビネガーといえばバルサミコが有名だが、モデナのバルサミコの中には信じられないほど濃厚で深みのあるバルサミコがあるのだ。それが、アチェート・バルサミコ（Aceto balsamico）である。

イタリアでもなかなか手が出ない価格だが、日本で購入するとなるとさらに高額となるアチェート・バルサミコ。モデナ近郊で栽培された特殊なブドウだけを2〜3種ブレンドし、未発酵のまま樽に入れて熟成。モデナの気候がじっくりと熟成をさせ、8年間ほど熟成させればそこそこ良いアチェート・バルサミコが完成する。

しかし、8年間では物足りないという食通も多く、12年熟成や20年熟成、長いものになると25年熟成といったものまで存在する。もちろん25年熟成のアチェート・バルサミコは例えようのない渋みを堪能する事ができる逸品だ。ちなみに、日本でアチェート・バルサミコの25年熟成品を100ミリリットル購入したい場合は、約30,000〜40,000円を支払わなくてはならない。100リットルではない。100ミリリットルでその価格である。

アチェート・バルサミコは保護指定原産地の称号を得ており、他の地域や国では作る事ができない。たとえ真似をしたところで、アチェート・バルサミコの味を出す事はできまい。もしモデナを旅する事があれば、日本よりも低価なので100ミリリットルくらい購入してみてはいかがだろうか？　低価格とはいえ、それでもかなり高いのだが……。


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